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15. Oktober 2012

Ingwer-Zitronentee / Ginger Lemon Tea


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Herbstzeit gleich Schnupfenzeit...Leider. Wind, Nieselregen...Um mich davor zu schützen, hier ein kleines "Rezept" für selbstgemachten Ingwertee. Ich stelle mir immer vor, wie die Ingwerschärfe alle Bazillen abtötet. Grrr. Ich sag nur: Glaube ist alles meine Lieben ;). Und schecken tuts auch noch. Also, denn, wenns hilft!

Zutaten für 1-4 Personen:

1 Liter kochendes Wasser
50g geschälten frischen Ingwer, in größere Würfel geschnitten
2 El Zitronensaft
Honig nach Geschmack

Ingwerstücke in einer Teekanne mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann Ingwerstücke entfernen und den Zitronensaft unterrühren. Je nach Geschmack jede Tasse Tee mit einem Teelöffel Honig süßen.

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This is a very simple recipe (actually it is not really a recipe, since it only contains 3 ingredience) for ginger-lemon tea. During the colder months I use to make this tea all the time to warm up and boost my immune system.
It is simple yet delicious, so get a cup, bundle up on the couch with a blanket fill your body with warmth and love...

Recipe for Ginger Lemon Tea:
(Serves 1-4)
1 L (4 cups) boiling water
50g peeled ginger root, cut into cubes
2 Tbsp lemon juice
Raw honey or other natural liquid sweetener to taste

Put ginger cubes into a large teapot and pour in boiling water. Let the tea steep for 30 minutes. Remove ginger and add lemon juice, pour into glasses and add honey to taste.
Enjoy!


Porridge wie Apfelkuchen / Apple Pie Oatmeal



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Im Oktober überkommt mich meist die Lust auf allerlei Gemütlichkeit. Auch beim Essen. Und im Moment ist ein warmer Apfelkuchen mit Zimt und Muskat die personifizierte Gemütlichkeit für mich...Ein Klecks Sahne dazu, der neben dem heißen Kuchen etwas zerfließt und in welchen man genüsslich jedes Gäbelchen voll Kuchen tunken kann.
Damit schon beim Frühstück ein kleines bisschen Wärme in uns aufsteigt, hier ein Rezept für Apfelkuchen-Porridge. Lasst euch nicht von Äußerlichkeiten abschrecken, der Duft nach Äpfeln und Zimt am frühen Morgen lässt euch alle Vorurteile vergessen. Versprochen!
Da dieses Frühstück schon etwas aufwendiger ist, als eine Schale Müsli oder ein Nutellabrot, empfehle ich  das Kompott am Vortag/-abend zu kochen. Dann müsst ihr morgens nur noch das Pooridge zubereiten und das geht dann ruckizucki:)!

 Zutaten für 2-3 Portionen Porridge:

1 cup kernige Haferflocken (oder 250ml Glas/Messbecher mit Haferflocken füllen)
1 cup (250ml) Wasser
1 cup (250ml) Milch
2 El geschrotete Leinsamen
1 El Kokosraspeln
1/2 Tl Zimt
1 cup Apfelkompott (Rezept siehe unten)

Haferflocken mit Wasser, Milch, Leinsamen und Kokosraspeln in einem Topf zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 5-10 Minuten köcheln lassen, bis ein geschmeidiger Brei entsteht. Dann das Zimt und Apfelkompott unterrühren.

Apfelkuchen-Kompott:

500g Äpfel (z.B Elstar), geschält und in grobe Stücke geschnitten
1 El Zitronensaft
1 El Agavendicksaft
1 Tl Vanillezucker
1 1/2 Tl Zimt
Prise Muskat
1/4 cup Rosinen, ungeschwefelt

Apfelstücke mit Zitronensaft mischen und in einen Topf geben.
Restliche Zutaten hinzu geben und zum Kochen bringen.
10-15 köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

Mit gerösteten Mandeln und restlichem Apfelkompott servieren.

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In Germany we normally don't have "oatmeal".Like, at all. I do not know one single person that eats a cooked breakfast (besides bacon and eggs). In Germany we have "Müsli" and cereal, toast, sweet and savory "Brötchen" (rolls)...
But I love my oatmeal. It is the only breakfast I have tried that keeps me full for hours, does not disturb my tummy and tastes delicious. The variaties are endless so my everyday oatmeal isn't boring at all.
Today I tried something new (to me): Apple-pie oatmeal.
The Apple-pie compote is inspired by a Canadian friend, who added nutmeg to his apple sauce, and now I cannot go back. It is TASTY!

Ingredients:
(Serves 2-3)


1 cup rolled oats
1 cup (250ml) water
1 cup (250ml) oat milk
2 Tbsp ground flax seeds
1 Tbsp shredded coconut
1/2 tsp cinnamon
1 cup Apfelkompott aka apple compote (recipe below)

In a small pot bring oats, flax, water, milk and shredded coconut to a boil. Reduce heat and let it bubble for 5-10 minutes. Stir frequently!
The oats should have a nice and creamy consistency by the end. If your oats seem to dry add more milk. Don't forget the stirring.
Add cinnamon and apple compote. Serve with toasted nuts and a drizzle of maple syrup.

Apfelkuchen-Kompott/ apple-pie compote:

500g apples of choice (I used Elstar), peeld and cut into pieces
1 Tbsp lemon juice
1 Tbsp Agave
1 tsp vanilla extract
1 1/2 tsp cinnamon
pinch of nutmeg
1/4 cup raisins

Place apple cubes and lemon juice into a pot and stir to coat. Add remaining ingredience and bring to a boil. Cook for about 10-15 minutes until apples have softened.

27. September 2012

Kürbissuppe mit Kokosmilch / Hokkaido-Coconut Soup


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Gestern habe ich mit Entsetzen festgestellt, dass ich noch kein einziges Kürbisrezept gepostet habe und das wo ich Kürbis doch über alles liebe! Wie konnte das bloß passieren frage ich mich?!
Um dieser traurigen Geschichte nun ein gutes Ende zu geben, gibt es heute eines meiner Lieblingsrezepte für Kürbissuppe. Zur Herbstzeit esse ich mindestens einmal pro Woche ein Kürbisgericht, immer mal etwas anders. Dieses Rezept habe ich aus Kanada mit gebracht. Dort liebt man Zimt in herzhaften Gerichten. Und obwohl ich am Anfang etwas skeptisch war, haben die Kanadier mich überzeugt! Ich habe die Gewürze mild dosiert, wer es etwas zimtiger oder schärfer mag, kann einfach nach Geschmack mehr dazu geben.

Zutaten für 3-4 Portionen:

1 Hokkaidokürbis, entkernt und in Würfel geschnitten
1 Schalotte, gehackt
1 El Olivenöl
600ml Gemüsebrühe
200ml Kokosmilch light
4-5 gehäufte El Basilikum, tiefgefroren
1 Tl Ingwer
1 Tl Zimt
1 Tl Kurkuma
Salz, Pfeffer


Öl in einem Tof erhitzen und Schalotte darin glasig dünsten. Dann Kürbis und restliche Zutaten dazu geben und 20-30 Minuten kochen bis der Kürbis weich ist.
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürrieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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I love pumpkin, especially the Hokkaido kind. It is very popular in Germany and the first pumpkin/squash I ever tried a few yeras ago (zucchini don't count, do they?). It is very convenient to use, too, since you do not have to worry peeling the pretty thing. Just remove the seeds, cut into cubes et violà!
If you cannot find Hokkaido where you live, feel free to use any other pumpkin you like. Butternut squash will probably be closest to Hokkaido. Just don't use spaghetti squash...Leave this one to enjoy with tomatoe sauce ;).

Ingredients:
(Serves 3-4)


1 Hokkaido pumpkin or butternut squash, diced (When using the Hokkaido don't peel!)
1 shallot, chopped
1 Tbsp olive oil
600ml vegetable stock
200ml coconut milk, light
4-5 Tbsp frozen or fresh basil
1 tsp ground ginger
1 tsp cinnamon
1 tsp turmeric
salt and pepper to taste


Heat olive oil in a wide pot and cook shallot until translucent. Add pumpkin and remaining ingredients and cook for about 20-30 minutes until pumkin has softened. Remove soup from heat and mix with a handheld blender or food processor until a creamy consistency is reached. Season with salt and pepper and serve immediately.

25. September 2012

Herbstlicher Kuchen mit Birne / Spiced Pear Cake


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Zutaten für eine kleine Springform (18cm):

1/2 cup Margarine
1/3 cup Zuckerrübensirup
1/3 cup Agavensirup
250ml Sojamilch
2 1/4 cups Dinkelmehl Type 630
2 Tl Vanillezucker
1 1/2 Tl Zimt
1 1/2 Tl Ingwer, gemahlen
1 Tl Natron
3/4 Tl Backpulver
Prise Salz

1 Abate Birne geschält und in Spalten geschnitten


 



Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen; eine kleine Springform mit Margarine einfetten und beiseite stellen.
Die Margarine, Zuckerrübensirp und Agavendicksaft mit dem Handmixer cremig rühren, dann die Sojamilch dazu geben und kurz weiter schlagen.
Nun die restlichen Zutaten dazu geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verquirlen.
Die Hälfte des Teiges in die Springform füllen, mit den Birnenspalten belegen und dann den restlichen Teig darüber verteilen.
Den Kuchen bei 175°C Umluft 45-50 Minuten gar backen (Pieksprobe!). Zwischendurch solltet ihr immer mal schauen, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird und ihn gegebenenfalls mit einem Stück Butterbrot- oder Backpapier abdecken.
Den Kuchen komplett auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Richtig gut schmeckt er ab dem 2. Tag, dann ist er immer noch saftig, aber würziger!
Dazu für Frostbeulen, Chai Tea Latte oder für Mutige, Vanilleeis.

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Ingredients for a small round pan (18cm):

1/2 cup vegan butter

1/3 cup molasses
1/3 cup Agave
1 cup soy milk
2 1/4 cups spelt flour
2 tsp vanilla sugar
1 1/2 tsp cinnamon
1 1/2 tsp ground ginger
1 tsp baking soda
3/4 tsp baking powder
Pinch of salt

1 pear (I used Abate), quartered and thinly sliced
Preheat the oven to 175°C (350°F); grease a small, round baking pan and set aside.
Using a hand blender mix vegan butter, molasses and Agave until smooth, add soy milk and mix carefully.Add remaining ingredients and mix.
Spread half of the dough into the baking pan, put sliced pear on top, and cover with remaining dough.
Bake cake at 175°C for 45-50 minutes.
Let cool completely, sprinkle with powdered sugar and serve.

PS.: The cake is best one day after baking!

24. September 2012

Zucchini-Suppen-Experiment / Zucchini Soup Experiment


(Scroll down for the English version)

Herbstzeit ist Suppenzeit.
Zumindest habe ich immer dann verstärkt Lust auf ein wärmendes Süppchen, wenn es morgends später hell wird, der Nebel bei der morgendlichen Bahnfahrt noch über den Feldern hängt und ich meine Converse wieder mit dickem Schal kombiniere.
Zugegeben, ich würde meine warmen Schals und Stiefel am liebsten schon Mitte August aus dem Schrank kramen, denn ich gehöre zu der Sorte Mensch, die den Herbst über alles liebt. Ja, wäre Weihnachten eine Jahreszeit, müsste sich der Herbst wohl geschlagen geben, aber so bleibt er mein absoluter Spitzenreiter in punkto Romantik (Herbstlaubspaziergänge?!!), Essen (Kürbis! Apple Crumble Latte! Apfelernte!), und Lebensgefühl.
Heute also wieder eine Suppe. Ein Experiment aus den Zutaten, die ich zur Hand hatte.
Und was soll ich sagen? Experiment gelungen.
Zumindest dann, wenn ihr die Worcestershire Sauce nicht weglasst!

Zutaten für 2-3 Personen:

1 Schalotte, gehackt

1 El Olivenöl
450g Zucchini, gewürfelt
350g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
150ml ungesüßte Pflanzenmilch (ich hatte Sojamilch)
400ml Gemüsebrühe
1 gehäufter Tl frischer Thymian, gehackt
1 Tl frische Rosmarinnadeln, gehackt
2 El vegane Worcestershiresauce (z.B. von Sanchon)
2 El Hefeflocken
Salz, Pfeffer, Muskat

 



 In einem Topf die Schalotte in Olivenöl einige Minuten glasig dünsten. Dann die gehackten Kräuter dazu geben, kurz anschwitzen und dann Zucchini, Kartoffel, Milch und Gemüsebrühe hinzu geben.
Mit ordentlich Pfeffer würzen.
Die Suppe zum Kochen bringen und Gemüse ca. 20 Minuten weich garen.
Dann mit dem Pürrierstab kräftig durchmixen, bis eine cremige Suppe entsteht. Hefeflocken und Worcestershire Sauce hinzu geben und nach Geschmack mit Muskat würzen.
Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Ingredients:
(serves 2-3)

1 shallot, chopped

1 Tbsp olive oil
450g zucchini, diced
350g potatoes, peeled and diced
150ml unsweetened plant milk (I had oat milk)
400ml vegetable stock
1 generous tsp thyme, chopped
1 tsp fresh rosemary, chopped
2 Tbsp vegetarian Worcestershire sauce (Sanchon, for ex.)
2 Tbsp nutritional yeast
Salt, pepper, nutmeg

 




In a pot heat olive oil over medium heat and cook shallot until translucent.
Add chopped herbs, zucchini, potatoes and  deglaze with vegetable bouillon. Season with pepper.
Bring soup to a boil and cook for about 20  minutes on medium heat until the potatoes are tender.
Using a hand mixer blend soup until smooth. Add nutritional yeast, Worcestershire sauce and season with nutmeg, pepper and salt to taste.
Enjoy with additional Worcestershire sauce if you are as a fan of this ominous sauce as I am ;).

18. August 2012

Sommersalat mit Quinoa / Summer Salad with Quinoa


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  Zutaten für 4-6 Personen:

1 Tasse (à 250ml) Quinoa

1/3 einer großen Salatgurke
3 Strauchtomaten
1 rote Paprika
1 kleine Dose Mais
2 gehäufte El fein gehackte Petersilie(TK oder frisch)
6 große Minzblätter, fein gehackt
8 El Zitronensaft
3 El Olivenöl
Salz, Peffer
1 Knoblauchzehe, gepresst (optional)

Den Quinoa mit heißen Wasser waschen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
Dann in der doppelten Menge Salzwasser bei niedriger Hitze15-20 Minuten kochen, bis das Wasser komplett aufgesogen worden ist.
Quinoa abkühlen lassen oder, wenn es schnell gehen soll, mit kaltem Wasser abschrecken.
Während der Quinoa kocht, die Kerne der Tomaten entfernen  und das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
Gemüse, Quinoa, Zitronensaft, Öl und Kräuter in einer Schüssel  vermengen und ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen.
Einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Dazu: Gebratener Tofu, mit Zitrone beträufelt...
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Ingredients (Serves 4-6):

1 cup quinoa

1/3 of a large cucumber
3 tomatoes
1 red pepper
1 small can sweet corn
2 generous Tbsp parsley (frozen or fresh)
6 mint leaves, thinly sliced
8 Tbsp lemon juice
3 Tbsp olive oil
Salt, pepper
1 clove garlic, minced

Rinse quinoa in a strainer to remove bitterness.
In a small pot bring rinsed quinoa and 2 cups of water (+ a pinch of salt) to a boil and simmer on low heat for 15-20 minutes.
Let cool to room temperature or rinse with cold water.

While the quinoa is cooking, remove tomatoe seeds and cut all vegetables into small cubes.
In a bowl combine vegetables, corn, quinoa, lemon juice, oil, garlic, and herbs.
Generously season with salt and pepper.
Place in the fridge for a few hours before serving.

What goes with the salad?- Panfried Tofu, sprinkled with lemon juice...


14. Juli 2012

Peanutbutter & Jelly Muffins


Meine Küchenwaage ist kaputt. Schon seit 10 Tagen...Eigentlich sollte ich da in Panik ausbrechen denn wie um alles in der Welt soll ich jetzt leckeren Kuchen und Kekse backen?!
Die Lösung steht nicht beim Elektrofachhändler meines Vertrauens (gibt es sowas überhaupt?!) im Regal. Nein, statt die Reste meines monatlichen Budgets in eine neue Küchenwaage zu inverstieren, backe ich dieser Tage eben mit Messbechern.
" American Style" eben.
Klingt im ersten Moment seltsam und unpraktisch, aber ich backe schon seit Jahren einige meiner Rezepte auf diese Weise und eigentlich finde ich es sogar angenehmer. Klar ist es nervig die Erdnussbutter aus dem Messbecher zu kratzen, aber dafür bekommt man ein viel besseres Verhältnis zu Butter, Zucker&Co;)
Außerdem ich kann mir um ehrlich zu sein eine Tasse (cup) Zucker besser vorstellen als 250g Zucker. Vielleicht liegt das aber auch an meinem teilweise etwas beschränkten mathematischen Verständnis;).

Wer noch keine "measuring cups" im Regal hat, kann sie ganz einfach im Internet (z.B bei Amazon) bestellen.
Obwohl ich meine sie auch schon in gewissen Kaufhäusern in der Küchenwarenabteilung gesehen zu habe.
Nun aber zum eigentlichen Inhalt dieses Posts: den Muffins.
Erdnussbuttriger Teig mit einem Kern aus Marmelade. Reinbeißen, Draufbeißen, und...lecker!



Zutaten für 6 Stück:

1/4 cup Erdnussbutter(ich nehme immer die von Rewe Bio)
1/2 cup Zucker
1/2 cup Apfelmark
1 Päckchen Vanillezucker
1/4 cup (Pflanzen-)Milch
1/2 + 1/4 cup Dinkelmehl
1/2 Tl Natron
1/2 Tl Backpulver
Prise Muskat
1 Tl weißer Balsamico-Essig
Marmelade nach Wahl (meine Wahl fiel auf Erdbeer und Aprikose)

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Die ersten 5 Zutaten mit dem Handmixer cremig rühren.
Dann Mehl, Natron, Backpulver und Muskat dazu geben und zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zum Schluss den Essig unterrühren.
Je einen vollen El Teig in die Muffinmulden geben. Darauf einen guten Teelöffel der gewünschten Marmelade platzieren. Den restlichen Teig darüber geben und die Muffins ca. 22 Minuten goldbraun backen. Nach 20 Minuten die Stäbchenprobe machen: Es sollte nahc dem Reinstechen kein Teig  mehr am Stäbchen kleben bleiben.
Die Muffins auf einem Gitterrost auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und genießen!

7. Juli 2012

Hummus Burger

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Ich weiß nicht wie viel Zeit vergangen ist, seit ich das letzte Mal eine Mensa betreten habe. 2 Jahre? 3 Jahre? Who knows!
Ich bin eben mehr der "Lunchpakete-Mitbringer" ;).
Geschnibbeltes Obst und Gemüse, Hummus zum Dippen, Kekse, Käsebrote und... Veggie-Burger!
Ja, so ists.
Brötchen (oder wie bei mir 2 Vollkorntoastscheiben) mit ordentlich Senf und Ketchup bestreichen, Salat, Gurken und/oder Tomaten dazu, Burgerpattie drauf, zusammenklappen, fertig.
Schon habe ich ein leckeres und vor allem nahrhaftes Mittagessen to-go.
Hört sich nach Aufwand an, ist es aber nicht, denn die Burgerpatties lassen sich prima am Vortag zubereiten. Und kalt schmecken sie mir sowieso fast besser als frisch aus der Pfanne.
Und somit: Ein Hoch auf das Lunchpaket :)!

Zutaten für 6 Stück à ca.95g


30g Haferflocken
20g Kürbiskerne
375g Kichererbsen, gekocht
1 große Karotte(ca.110g), gerieben
1 El Tahini
1 El Olivenöl
2El Zitronensaft
1 Tl Salz, Pfeffer nach Geschmack
½ Tl Kreuzkümmel
2 El Petersilie, gehackt

In einer Küchenmaschine Haferflocken und Kürbiskerne grob hacken. Restliche Zutaten, außer Petersilie, dazu geben und immer wieder kurz pürieren, bis die Masse zusammenklebt, aber nicht komplett püriert ist.


Mit einem Löffel die gehackte Petersilie unterheben.
Mit angefeuchteten Händen 6 Burgerpatties formen.
Jetzt könnt ihr die Burger entweder im Ofen für 15-20 Minuten bei 175°C Umluft oder in einer beschichteten Pfanne backen. Ich bevorzuge die zweite Variante. Damit die Patties nicht verbrennen bevor sie heiß sind, die Pfanne mit etwas Olivenöl ausstreichen und die Burger auf mittlerer Stufe 15 Minuten goldbraun backen.

PS.:Restliche Patties halten sich einige Tage im Kühlschrank oder lassen sich auch ohne Probleme einfrieren.
Reste am Besten kalt geniessen! Vertraut mir ;).
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Ingredients (Makes 6 patties à 95g):


30g rolled oats
20g pumpkin seeds
375g chickpeas, cooked
1 large carrot (approx.110g), grated
1 Tbsp tahini
1 Tbsp olive oil
2 Tbsp lemon juice
1 tsp salt and pepper or to taste
½ tsp cumin
2 Tbsp chopped parsley

In a food processor process oats and pumpkin seeds until crumbly. Add remaining ingredients (except parsley) and pulse to combine.
Don't overmix, we still want some texture;).
With a spoon fold in parsley.
Wet your hands and make 6 patties.
You can either bake the patties in the oven for approx. 15-20 minutes at 175°C(350°F) or pan-fry them.
I prefere the pan-fried version.
To prevent sticking, grease the pan with a little oil and fry patties for 15 minutes on medium heat.
Enjoy!


PS.:Leftover patties are great the next day and also freeze well!
Try them crumbled on a huge salad! It tastes fantastic. Trust me on this one ;).

4. Juli 2012

Müslikekse / Oatmeal Cookies


(Scoll down for English version)
Ich nasche für mein Leben gerne, aber unter der Woche versuche ich meinen Zuckerkonsum doch etwas einzuschränken. Also backe ich mir gerne Kekse, die auf der einen Seite meiner Lust nach "Süßem" gerecht werden, dabei aber auch ein paar gesunde Zutaten enthalten. Hierfür verwende ich bevorzugt natürliche Süßungsmittel, wie Honig, Ahorn-oder Reissirup und Agavendicksaft.
Gemischt mit etwas Orangenaroma und Zimt ergibt das einen leckeren Snack, der mir jeden Tag wieder über mein Nachmittagstief hinweg hilft und dem Magengrummeln ein Ende setzt.
Nüssen und Vollkornmehl sei Dank ;).

 Zutaten für 15 Kekse:

100g Walnüsse, gehackt
100g Dinkelvollkornmehl
30g kernige Haferflocken
1 leicht gehäufter El Leinsamen
2 El Kokosraspeln
2-3 El Kürbiskerne
1 Tl Arôme d'orange von Dr. Oetker (oder 1 El Orangenzeste)
1/3 Tl Zimt
1/2 Tl Natron
Prise Salz

60ml Ahornsirup
3 El Honig oder Agavendicksaft

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Die trockenen Zutaten abmessen und in einer Schüssel vermengen.
Dann Ahornsirup und Honig (bzw. Agavendicksaft) dazu geben und alles mit einem Holzlöffel zu einem klebrigen Teig verrühren.
Die Hände mit Wasser anfeuchten und den Teig zu kleinen Kugeln formen, leicht (wirklich nur leicht!) flach drücken und auf ein Backblech geben.
Die Kekse 10-11 Minuten backen, bis sie anfangen braun zu werden.
Lasst sie lieber etwas kürzer im Ofen, sonst werden es "Steinbeißerkekse";).
  Die Kekse in einer luftdichten Dose lagern.

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 Makes 15 cookies:

100g walnuts, chopped
100g wholegrain spelt flour
30g rolled oats
1 generous Tbsp ground flax
2 Tbsp shredded coconut
2-3 Tbsp pumpkin seeds
1 Tl Arôme d'orange (Dr. Oetker or 1 Tbsp orange zest)
1/3 tsp cinnamon
1/2 tsp baking soda
Pinch of salt

60ml maple syrup
3 Tbsp honey or Agave

Preheat oven to 175°C (350°F).
In a large mixing bowl, combine dry ingredients. Add honey and mix with a wooden spoon to form a sticky dough.
Wet hands under running water, and roll dough into small balls, place on a baking sheet, and press down gently.
Bake for 10-11 minutes until the cookies get slightly brown.
Store in an airtight container.

1. Juli 2012

Kartoffelsalat mit Avocadocreme /Potato Salad with a Creamy Avocado Sauce


(Scroll down for English version)
Zutaten für 1 Person:

300g Pellkartoffeln

1/3 einer Avocado
2-3 El Zitronensaft, nach Geschmack
Salz, Pfeffer
6 Blätter Basilikum, in Streifen geschnitten

Pellkartoffeln in Salzwasser garen und schälen. Beiseite legen, bis sie komplett erkaltet sind.
Dann in Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben.
Für die Avocadocreme Avocado, Salz, Pfeffer und Zitronensaft pürrieren. Basilikumblätter unterheben und zu den Kartoffelwürfeln geben.
Gut mischen und im Kühlschtrank éinige Stunden durchziehen lassen.


Das Rezept lässt sich leicht verdoppeln oder auch verdreifachen.
Ich finde Avocadocreme ist eine tolle Alternative zu Mayonnaise; genauso cremig und deftig, stattdessen aber mit vielen gesunden Fetten.
Als Variation gebe ich zu meinem Salat auch klein geschnitten Radischen, Paprika- oder Tomatenwürfel.
Schafskäse? Nom nom :).
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The avocado sauce is a great substitute for mayonnaise, but as tasty.  Everyone who loves creamy potato salads will enjoy this variety!

Serves 1:

300g potatoes in the skin

1/3 avocado
2-3 Tbsp lemon juice, more to taste
Sea salt, pepper to taste
6 basil leaves, thinly sliced

Cook potatoes in salty water, drain, peel, and set aside until cooled completely.
Cut into cubes and add into a salad bowl.
For the dressing, blend avocado, salt, pepper, and lemon juice until smooth. Mix in basil leaves and add to the potatoes. Mix well and place in the fridge before eating.

When making this salad for several people, don't worry, it is easy to double, triple...
For variations I add tomato, pepper or radish.
Feta cheese anyone?

19. Juni 2012

Mmmm Soße


  
Dieses tolle Rezept ist nicht von mir.
Leider.
Denn diese Soße verändert alles! Man kann sie zu allem, wirklich zu ALLEM essen und sie macht selbst aus einer langweiligen Schüssel Brokkoli einen Hochgenuss. Versteht mich nicht falsch, ich liebe meinen Brokkoli. Mit Salz, Muskat und etwas Butter.
Aber seit ich Mama Pea's "Mmmm Soße" mache, gibt es die alte , buttrige Variante kaum noch. Ich denke, ich bin süchtig nach dieser Soße und ihr werdet es auch bald sein ("hämisches Lachen im Hintergrund").


Also, hört auf mich und macht diese Soße. Esst sie als Dipp zu Rohkost oder geröstetem Brot, über Gemüse und Reis, als Salatsoße, zu Tofu, in Wraps, als Burgersoße...Ahhh, die Möglichkeiten sind endlos.
Hier meine leicht abgewandelte "Mmmm Soße":

Ergibt 500ml:


100g Kichererbsen, gekocht
80g ganze Mandeln
60ml Rapsöl
200ml Wasser
30g Hefeflocken
5 Tl Zitronensaft
1  gestrichener Tl Salz oder mehr nach Geschmack
1 Tl Oregano oder mehr nach Geschmack
1 ½ Tl Currypulver
½ Tl Paprikapulver, scharf


Kichererbsen, Mandeln, Öl und Wasser in der Küchenmaschine cremig pürieren. Die restlichen Zutaten dazu gebe und weiter mixen, bis eine geschmeidige Soße entsteht.
Da ich leider nur eine einfache Küchenmaschine und keinen High-Speed Mixer besitze bleibt die Soße etwas stückig, das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch!
In einem luftdichten Behälter bis zu 7 Tage im Kühlschrank lagern.



18. Juni 2012

Tropische Kokosquadrate / Tropical Coconut Squares



(Scroll down fo English version)
Es ist bald wieder so weit: mein Bruder bekommt in zwei Wochen Schulferien und damit beginnt, zumindest in Hessen, wieder einmal die Reisezeit. Eine traurige Zeit für all diejenigen, die auch dieses Jahr wieder den Sommer zu Hause verbringen müssen. Ach ja. Ach, ach, ach...
Aber da auch alles Seufzen nichts bringt und ich mich nicht einfach so in einen Flieger setzten kann, um in tropische Sphären zu entschwinden, backe ich mir einfach mein Urlaubsfeeling.
So. Und da ein Sommer in good old Hesse nicht das schlechteste ist, was einem passieren kann (DasEis!!)
gibt es keinen Grund mehr eine Schnute zu ziehen.
Mit diesen Kokosquadraten auf dem Teller sowieso nicht mehr.
Und wenn der Wind um die Häuserecken pfeift und von der Baugrube gegenüber wieder Sand zu euch herrüber fegt, während ihr euch im Liegestuhl auf der Terrasse sonnt, nehmt einen kräftigen Happen von hiesigem Kokosgebäck, schließt die Augen und schon seid ihr gefühlt am Strand von Was-Weiß-Ich-Wo. Philippinen wären nicht schlecht. Dank leckerer Zitrusnote und einer ordentlichen Prise Kokos, pfeifft der Wind nun nicht mehr um Häuserecken, sondern um Kokospalmen, und er Sand stammt nicht von der Baugrube gegenüber, sondern von einem unendlich langen, weißen Sandstrand, der zu türkisblauem Wasser führt...Und tja, der Baulärm..Den verursacht so ein heißer Typ, der euch zum Schutz vor der Mittagssonne ein Zelt aus Plamenblättern bastelt.
Was gibt es schöneres, als gutes Kopfkino;)?
To be continued...

Zutaten für 12 Quadrate:


4 El gemahlene Leinesamen
+ 6 El Zitronensaft
+2 El Wasser


130g Dinkelvollkornmehl
130g Kokosflocken und mehr zum Bestreuen
55g kernige Haferflocken
30g Mandeln, grob gehackt
80g getrocknete Kirschen
Schale von 1 ½ Zitronen, ca. 3 leicht gehäufte Tl
1 Tl Backpulver
Prise Salz


150g Apfelmark
50g Margarine, geschmolzen
80g Agavendicksaft


Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Die Leinsamen mit Zitronensaft und Wasser mischen und 10 Minuten beiseite stellen.
In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Margarine in der Mikrowelle schmelzen und mit Apfelmark, Agavendicksaft und Leinsamen mischen. Nun die nassen zu den trocknen Zutaten geben und zügig mit einem Holzlöffel unterheben.
Eine Auflauf-oder Backform mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und ungefähr ein Rechteck mit den Maßen 15x25 cm formen.
Der Teig ist ziemlich zäh und etwas klebrig, benutzt am Besten leicht angefeuchtete Hände, um den Teig in Form zu bringen und glatt zu drücken.


Alles 20-25 Minuten bei 175°C im vorgeheizten Ofen backen!
Auf einem Rost abkühlen lassen und in 12 Quadrate schneiden.


PS.: Die Quadrate sind auch fertig gebacken, dank der Kokosraspeln, sehr saftig und der Teig scheint noch etwas roh. Da er aber keine Eier enthält, ist das kein Problem. Also wundert euch nicht, das soll so ;).
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Makes 12 squares:


4 Tbsp ground flax
+ 6 Tbsp lemon juice
+2 Tbsp water


130g wholegrain spelt flour
130g shredded coconut, more for sprinkling
55g rolled oats
30g almonds, roughly chopped
80g dreid cherries
Zest of 1 ½ Zitronen, about 3 heaping teaspoons
1 tsp bakind soda
Pinch of salt


150g unsweetened apple sauce
50g vegan butter, melted
80g  Agave

Preheat oven to 175°C (350°F).
Mix flax, water, and lemon juice and set aside.
Meanwhile, combine all dry ingredients in a large mixing bowl.

Put wet ingredients over dry ingredients and mix together with a wooden spoon.
Spread the batter evenly into a baking pan (15x25 cm) and smooth out the top with a wet spatula.
Bake for 20-25 minutes at 175°C or until the top has slightly browned.
Let cool completely and slice into 12 squares. Sprinkle with shredded coconut and serve!
Store in an airtight container in the fridge.

PS.: Those squares aren't fluffly like a cake, but dense and moist. So don not worry about them being not baked "enough"!

10. Juni 2012

Erdbeer-Tarte mit Nussboden / Strawberry Torte with a Nut Crust

Ich esse gerne Kuchen. Und weil ich ihn so gerne esse, gibt es jedes Wochenende einen für die ganze Familie.
Im Sommer treibt es mich meist zu frischen Obstböden oder zitronigen Käsekuchen, wohingegen Kuchen im Winter mit Zimt und schweren Gewürzen gespickt sein sollten.
Da sich vom wöchentlichen Erdbeerpflücken immer noch eine Menge Erdbeeren in der Küche tümmeln und für dieses Wochenende noch kein Kuchen geplant war (Hilfe!), schrie es heute gerade zu nach einer Erdbeer-Torte.
Geworden ist es aber dann eine Tarte der etwas anderen Art (Ohoh, Reim).
Sie ist nämlich, man möchte es kaum sagen, ziemlich gesund.
Jedenfalls wage ich das zu behaupten, denn schließlich besteht der Tarteboden nur aus Nüssen und Vollkornmehl. Mit etwas Butter und Zucker. Das muss eben sein :).
Die Füllung mit Joghurt und Quark ist ebenso leicht wie köstlich; die Zitronennote macht die Tarte herrlich frisch. Und Erdbeeren sind so oder so ein Genuss.
Ich empfehle die Tarte noch am selben Tag zu verzehren, was aber kein Problem darstellen sollte;).



Zutaten für eine kleine Springform (18cm):

Teig:
85g ganze Mandeln
25g ganze Walnüsse
90g Dinkelvollkornmehl
45g Vollrohrzucker oder Sucanat
1 Prise Salz
70g kalte Butter, in Stücke geschnitten
1 Eigelb von einem Bio-Ei Größe L

Füllung:
150g Bio-Naturjoghurt 3,5%
170g Bio-Magerquark
1 El Vollrohrzucker oder Sucanat
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Tl Zitronenzeste
1 El Zitronensaft

ca. 200g Erdbeere zum Belegen

Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen und die Nüsse darin
8 Minuten leicht braun rösten.
Die Nüsse abkühlen lassen und dann zusammen mit Mehl, Zucker und Salz in einer Küchemaschine mahlen.
Butter und Eigelb dazu geben und kurz weiter mixen, bis der Teig zusammen hält.
Den Teig in ein gefettete Springform drücken und dabei einen niedrigen Rand formen.
Die Kruste muss bei 175°C Umluft 12-15 Minuten goldbraun backen.
Springform aus dem Ofen nehmen und den Teig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Dafür alle Zutaten(außer den Erdbeeren) zu einer glatten Masse verrühren und kühlstellen.

Wenn der Boden komlpett ausgekühlt ist, die Füllung darauf streichen und mit Erdbeeren belegen.
Vor dem Verzehr 1-2 Stunden kalt stellen und gekühlt genießen.

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That's how I like cake in the summer: light and fresh filling with a hint of lemon, strawberries on top...
This torte is quite different from "the real thing" because it is made of wholegrains, nuts, little sugar and a light yoghurt filling. We could actually call this a torte made of whole foods, that is even a bit healthy. What do you think? Sounds good to me. So please grab a bowl, head out the door and go pick some strawberries! Do it! It is well worth it. There is nothing more grounding than squatting between strawberry plants in the middle of June (don't mind the itchy straw you might sit on), sun on your face, mouth full of fresh, juicy strawberries... That's what life tastes like!

Ingredients for a small (sprinform) pan (18cm):

Dough:
85g whole almonds
25g whole walnuts
90g spelt flour, whole grain
45g Sucanat
Pinch of salt
70g cold butter or vegan spread
yolk of one organic egg, L-size

Filling:
150g plain organic yoghurt, 3,5% fat
170g organic curd cheese (Quark), or try fulfat greek yoghurt (shouldn't be watery!)
1 Tbsp Sucanat
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp lemon zest
1 Tbsp lemon juice

about 200g strawberries

Preheat the oven to 175°C (350°F).
Put nuts on a baking sheet and roast for 8 minutes (maximum, watch closely to not burn them) in the preheating oven.
Remove nuts from heat and let cool.
In a food processor ground nuts, flour, Sucanat and salt. Add butter and egg yolk and pulse until a dough formed. It will be quite crumbly but when pressing the dough between your fingers, ir should stick together.
Place the dough into a greased baking pan and form apie crust. Bake at 175° for 12-15 minutes.
Remove from oven and let cool. Don't remove crust from the pan yet!

While the crust is baking, prepare the filling.
Put all ingredients in a bowl and whisk until creamy. Place in the fridge until crust is ready.

When the crust has cooled completly, spread the filling on the crust and decorate with strawberries.
Enjoy cold on a hot summer day.

3. Juni 2012

DasEis


"DasEis" in der Hasengasse ist für mich wirklich DAS Eis.
Es schmeckt nicht nur toll, sondern enthält auch noch wertvolle Zutaten in Bioqualität.
Ungewöhnliche Eissorten, wie Honig-Mohn, Zitrone-Quitte, Matcha-Grüntee, Ananas-Petersilie, aber auch alte Klassiker wie Schokolade oder Vanille lassen mein Herz höher schlagen und mich immer wieder gerne die nicht ganz billigen Preise für eine Kugel zahlen. Immerhin weiß man hier in was man investiert( Schaut mal auf der Homepage vorbei, da gibts genaue Infos über die Philosophie, Zutaten, etc.)
Und aus rückstandslos kompostierbaren Eisbecherchen schmeckts doch gleich doppelt gut, nicht wahr?

Da "DasEis" unmittelbar in der Nähe der Zeil gelegen ist, ist es im Sommer eine perfekte Anlaufstelle für gestresste und überhitze Shoppingwütige, die sich eine genussvolle Abkühlung gönnen wollen.
Dieses Wochenende gehörte ich auch dazu. In einem schattigen Plätzchen, an einem runden Tisch mit süßen (Stoff-)Blumen, gabs für mich eine (wohlverdiente, ehem) Portion Zitronen-Quitten-Sorbet. Ich hatte erst ein bisschen Angst, man könnte die Quitte vielleicht nicht herausschmecken(denn ich LIEBE Quitten), aber diese Angst war völlig unbegründet. Für mich war es die perfekte Mischung aus saurer Zitrone und süß-herber Quitte.
Wer sich bei all den leckeren Sorten nicht auf eine Geschmacksrichtung festlegen mag, trotzdem aber nur eine kleine Portion möchte, kann sich ganz einfach zwei Eissorten in sein kleines Becherchen füllen lassen.
So hats mein Freund gemacht und für ihn gabs Joghurt-Lemongras und Apfel-Minze.
Ersteres fand ich auch sehr lecker, erfrischend und fast besser als herkömmliches Zitroneneis! Da ich aber kein großer Fan von Apfelgeschmack außerhalb von Apfelsaft und-wein(!) bin, wird letzteres wohl nicht meine Lieblingssorte werden. Aber ihm hat es gut geschmeckt :).
Alles in allem kann ich einen Besuch bei "DasEis" nur empfehlen. Und wie ich auf der Homepage gesehen habe, eröffnen im Juni weitere Filialen in Darmstadt, Köln, Mainz und anderen Städten :)!
    
                                                        
Zitrone-Quitte
Apfel-Minze, Joghurt-Lemongras

26. Mai 2012

Kleine Anna


Die Kleine Anna auf der Mainzer Landstraße im Frankfurter Gallusviertel gehört seit letzter Woche zu einer meiner absoluten Lieblingsaddressen für einen schnellen, gesunden und vor allem leckeren Mittagssnack.
Gut, Snack kann man eigentlich nicht sagen, denn wenn man die 2 dicken, gerösteten Brotscheiben mit  üppigem Belag vertilgt hat, ist man papp satt. Selbst ich und das will wirklich etwas heißen!
Der kleine, kuschelige Laden,  ist schon lange keine Geheimtipp mehr.


Blick von einem der wenigen Sitzplätze im Café, direkt am Fenster
Im Sommer gibts draußen aber genügend Platz auf Festzeltgarnituren




Mittags tummeln sich hier vor allem Business Leute aus den umliegenden Banken. Deshalb hat die Kleine Anna am Wochenende auch leider geschlossen.
Die Damen hinterm Tresen arbeiten schnell und sorgfältig und sind trotz des großen Andrangs bestens aufgelegt und sehr freundlich. Da schmeckt das Essen doch gleich doppelt so gut:):
Das Konzept des Cafés finde ich toll:
Mit frischem Steinofenbrot kann man sich ganz individuell sein Sandwich zusammenstellen und dabei aus mehr als 10(?) Aufstrichen und weiteren Belägen, wie Mozzarella, Hähnchen, Edamer...wählen.
Das frische Steinofenbrot hat eine knackige Kruste, die Auswahl an Aufstrichen scheint schier endlos, ich hatte wirklich Schwiergkeiten, mich zu entscheiden.(Ok, ich gebe zu, das ist bei mir nichts Neues:)!)
Möhre-Curry, Spinat mit Edamer, Kichererbse oder doch Peccorino?
Am Ende habe ich mich dann für den Peccorinoaufstrich entschieden und ein 1/2 Brot mit gegrillten Zucchinscheiben belegen lassen. Dazu habe ich einen kleinen Salat mit Essig-Öl-Dressing gewählt.



Der Salat war bunt gemischt und bestückt mit frischen Tomaten- und Gurkenwürfeln sowie klein geschnittenen Pilzen. Auch das Dressing hat mich positiv überrascht. Es war ein leichtes Senfdressing, mit frischen Kräutern und leichter Paprikanote. Perfekt!
Leider war ich so aufgeregt am Sandwich-Essen und am Schwelgen, dass ich gar nicht weiter geschaut habe, was es sonst noch zu Essen und zu Trinken bei der Kleinen Anna gibt.
Kaffee und Bionade gibt es jedenfalls, soviel habe ich im Food-Koma noch mitbekommen;).
Wenn ich das nächste Mal hin gehe, werde ich darauf achten, versprochen!
Um es für heute auf den Punkt zu bringen:
Ein tolles Cafés/Bistro für eine sonnige Mittagspause!

Kleine Anna
Mainzer Landstraße 111/Ecke Ludwigstraße
60329 Frankfurt am Main

21. Mai 2012

Brioches


Ich liebe Paris. Und ich liebe Brioches. Ich kaufe sie gerne bei einem Bäcker in Frankfurt, doch leider sprengt allzu regelmäßiger Genuss meinen kleinen Geldbeutel;). Bis jetzt habe ich mich nicht ans Selberbacken herangetraut. Ich weiß nicht warum, aber seltsamerweise dachte ich das Brioches überirdisch schwer zu machen sein müssten. Ich meine, schaut sie euch an...



...So süß und putzig mit ihren kleinen "Häubchen",knusprig goldbraun gebacken, innen luftig locker...

So gingen die Jahre also dahin und ich scheute mich auch nur nach einem Rezept zu suchen. Bis mir vor ein paar Wochen das alte Backbuch meiner Mutter in die Hände fiel. Und tada! Ein Rezept für meine französischen Lieblinge! Und oh Wunder: So schwer klang es gar nicht und es gab auch "nur" eine Wartezeit von 40 Minuten!!(Mehr halte ich auch kaum aus!Schließlich will ich Kuchen JETZT!) Aber gut, was soll schon schief gehen, bei Gebäck mit echter BUTTER ;)?
Alors, mes amis, ran an die Rührschüsseln !

Zutaten für 12 Stück:
250g Weizenmehl
15g frische Hefe
1 1/2 El lauwarme Milch
1/2 El Zucker
1/4 Tl Salz
2 Bio-Eier
100g Bio-Butter, geschmolzen, aber nicht heiß!

Muffinbackform oder 12 Pastetenförmchen
Butter zum Einfetten
1 Eigelb zum Bepinseln

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine kleine Mulde formen.
Die Hefe hinein bröckeln und mit der Milch, dem Zucker und ein wenig Mehl mit dem Knethaken des Handmixers zu einem Vorteig verrühren. Den Teig an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter in der Mikrowelle schmelzen und auf abkühlen lassen. Sie darf später nicht zu heiß sein!
Nun Butter, Eier und Salz zum Vorteig geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Damit der Teig nachher schön luftig wird, knetet 5-7 Minuten mit den Knethaken auf mittlerer Stufe weiter und lasst den Teig danach wieder 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitfläche zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Scheiben schneiden. Jeweils 1/4 jeder Scheibe abschneiden und eine große und eine kleine Kugel daraus formen.
Die großen Kugeln in die gefettete Form setzen, in die Mitte mit dem Daumen eine leichte Mulde drücken, etwas Eigelb hineingeben und die kleine Kugel daraufsetzen. Zum Schluss die Brioches rundrum mit Eigelb bepinseln.
Das Gebäck nun wieder 10 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 220°C Umlift vorheizen und die Brioches nach der Gehzeit weitere 10-15 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Form auf einen Rost setzen und auskühlen lassen.
Bon appétit!


1. März 2012

Pilzsoße / Mushroom Gravy





(Scroll down for English version)

Ok, bevor jemand etwas sagt: Ja ich esse Bratensoße mit Roggenbrot. Leckerem, saftigen Roggenbrot mit dunkler, knackiger Kruste.Hmmm!
Manchmal überkommen mich diese Kindheitserinnerungen eben. Da ich jetzt aber älter geworden bin und Bratensoße aus Fleischfonds nicht mehr auf meinem Speiseplan steht, musste ein vegetarisches oder auch veganes Rezept her. Um das ganze ein bisschen aufzupeppen, sind Champignons Bestandteil meiner Bratensoße. Schließlich weiß ich jetzt, dass Knallpilze nicht wirklich existieren und nur eine Erfindung von Otfried Preußler sind(Räuber Hotzenplotz-Leser da draußen?).
Ich habe braune Champignons genommen, weil sie etwas aromatischer sind, als die weißen.
Die Soße schmeckt auch super über Couscous, zu den klassischen Klößen mit Rotkraut, über Semmelknödeln oder zu einem veganen Braten. Dazu einen grünen Salat. Am liebsten Rapunzelsalat.
Guten Appetit.

Zutaten:
1 Tl Olivenöl
300g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
1/2 große rote Zwiebel oder 1 kleine, gehackt
1 El Shoyu
2 El Hefeflocken
250ml Gemüsebrühe
1/2 El Speisestärke+1El Wasser
1 Tl getrockneten Thymian
Pfeffer, Salz nach Geschmack

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Dann die Champignons dazu geben und 10 Minuten braten.
Nun die Pilze mit Pfeffer, Shoyu, Hefeflocken und Thymian würzen.
Die Speisestärke in einer Tasse mit dem El Wasser glatt rühren.
Die Gemüsebrühe zu den Pilzen geben und die angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen einrühren. Alles aufkochen lassen, so dass die Soße eindickt.
Servieren und genießen.





Happs und weg
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There is something about gravy that always reminds me of Christmas. And we have gravy with dumplings and red cabbage every single year on December 26th.
To say I like Christmas would be an understatement. I LOVE, no I adore Christmas.
Since I love Christmas I also love gravy, you got that now.
But (tasty) vegetarian gravy is hard to find. Of course, there is instant (vegetarian) stuff but let's be honest: It taste meh and consists of ....Bla. Yup. Sorry Mum.
Eating at German restaurants gets really annoying sometimes also because all there is to eat is meat with meat or meat and meat. That's pushing it a bit, but every single time I ordered "the sides"
(Dumplings or so called Klöße, and veggies) because "hello waitress I am vegetarian (!)" , I got my veggies and dumplings drenched in gravy based on meat stock. Buh. Major blowdown.
Some things just never get right.
That's why I found myself on a mission to create a tasty, yet healthy gravy that I could literally eat with a spoon. Or use as a dip for old fashioned rye bread (my favorite!).
Feel free to serve it with whatever you desire. Mashed potatoes with gravy anyone?

Ingredients:

1 tsp olive oil
300g brown mushrooms, sliced
1/2 large red onion, or one small, minced
1 Tbsp shoyu
2 Tbsp nutritional yeast
250ml vegetable stock
1/2 Tbsp cornstarch + 1 Tbsp cold water
1 tsp dried thyme
Salt and pepper to taste

In a pan heat olive oil and cook onion until translucent.
Add the mushrooms and cook for approximately 10 minutes on medium heat. Do not season yet.
After ten minutes of cooking, season with pepper, shoyu, nutritional yeast and thyme.
In a small cup mix cornstrach and water. Stir thoroughly until all lumps are gone.
Now add vegetable stock to the pan. Slowly pour in the cornstarch-water mixture. Stir constantly with a wisk to avoid lumps.
Bring liqiuid to a boil and simmer for 1-2 minutes until the sauce thickens.
Serve and enjoy!




Mmmm...


And it's gone.