Seiten

27. September 2012

Kürbissuppe mit Kokosmilch / Hokkaido-Coconut Soup


(Scroll down for English version)
Gestern habe ich mit Entsetzen festgestellt, dass ich noch kein einziges Kürbisrezept gepostet habe und das wo ich Kürbis doch über alles liebe! Wie konnte das bloß passieren frage ich mich?!
Um dieser traurigen Geschichte nun ein gutes Ende zu geben, gibt es heute eines meiner Lieblingsrezepte für Kürbissuppe. Zur Herbstzeit esse ich mindestens einmal pro Woche ein Kürbisgericht, immer mal etwas anders. Dieses Rezept habe ich aus Kanada mit gebracht. Dort liebt man Zimt in herzhaften Gerichten. Und obwohl ich am Anfang etwas skeptisch war, haben die Kanadier mich überzeugt! Ich habe die Gewürze mild dosiert, wer es etwas zimtiger oder schärfer mag, kann einfach nach Geschmack mehr dazu geben.

Zutaten für 3-4 Portionen:

1 Hokkaidokürbis, entkernt und in Würfel geschnitten
1 Schalotte, gehackt
1 El Olivenöl
600ml Gemüsebrühe
200ml Kokosmilch light
4-5 gehäufte El Basilikum, tiefgefroren
1 Tl Ingwer
1 Tl Zimt
1 Tl Kurkuma
Salz, Pfeffer


Öl in einem Tof erhitzen und Schalotte darin glasig dünsten. Dann Kürbis und restliche Zutaten dazu geben und 20-30 Minuten kochen bis der Kürbis weich ist.
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürrieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
I love pumpkin, especially the Hokkaido kind. It is very popular in Germany and the first pumpkin/squash I ever tried a few yeras ago (zucchini don't count, do they?). It is very convenient to use, too, since you do not have to worry peeling the pretty thing. Just remove the seeds, cut into cubes et violà!
If you cannot find Hokkaido where you live, feel free to use any other pumpkin you like. Butternut squash will probably be closest to Hokkaido. Just don't use spaghetti squash...Leave this one to enjoy with tomatoe sauce ;).

Ingredients:
(Serves 3-4)


1 Hokkaido pumpkin or butternut squash, diced (When using the Hokkaido don't peel!)
1 shallot, chopped
1 Tbsp olive oil
600ml vegetable stock
200ml coconut milk, light
4-5 Tbsp frozen or fresh basil
1 tsp ground ginger
1 tsp cinnamon
1 tsp turmeric
salt and pepper to taste


Heat olive oil in a wide pot and cook shallot until translucent. Add pumpkin and remaining ingredients and cook for about 20-30 minutes until pumkin has softened. Remove soup from heat and mix with a handheld blender or food processor until a creamy consistency is reached. Season with salt and pepper and serve immediately.

25. September 2012

Herbstlicher Kuchen mit Birne / Spiced Pear Cake


(Scroll down for English version)


Zutaten für eine kleine Springform (18cm):

1/2 cup Margarine
1/3 cup Zuckerrübensirup
1/3 cup Agavensirup
250ml Sojamilch
2 1/4 cups Dinkelmehl Type 630
2 Tl Vanillezucker
1 1/2 Tl Zimt
1 1/2 Tl Ingwer, gemahlen
1 Tl Natron
3/4 Tl Backpulver
Prise Salz

1 Abate Birne geschält und in Spalten geschnitten


 



Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen; eine kleine Springform mit Margarine einfetten und beiseite stellen.
Die Margarine, Zuckerrübensirp und Agavendicksaft mit dem Handmixer cremig rühren, dann die Sojamilch dazu geben und kurz weiter schlagen.
Nun die restlichen Zutaten dazu geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verquirlen.
Die Hälfte des Teiges in die Springform füllen, mit den Birnenspalten belegen und dann den restlichen Teig darüber verteilen.
Den Kuchen bei 175°C Umluft 45-50 Minuten gar backen (Pieksprobe!). Zwischendurch solltet ihr immer mal schauen, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird und ihn gegebenenfalls mit einem Stück Butterbrot- oder Backpapier abdecken.
Den Kuchen komplett auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Richtig gut schmeckt er ab dem 2. Tag, dann ist er immer noch saftig, aber würziger!
Dazu für Frostbeulen, Chai Tea Latte oder für Mutige, Vanilleeis.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingredients for a small round pan (18cm):

1/2 cup vegan butter

1/3 cup molasses
1/3 cup Agave
1 cup soy milk
2 1/4 cups spelt flour
2 tsp vanilla sugar
1 1/2 tsp cinnamon
1 1/2 tsp ground ginger
1 tsp baking soda
3/4 tsp baking powder
Pinch of salt

1 pear (I used Abate), quartered and thinly sliced
Preheat the oven to 175°C (350°F); grease a small, round baking pan and set aside.
Using a hand blender mix vegan butter, molasses and Agave until smooth, add soy milk and mix carefully.Add remaining ingredients and mix.
Spread half of the dough into the baking pan, put sliced pear on top, and cover with remaining dough.
Bake cake at 175°C for 45-50 minutes.
Let cool completely, sprinkle with powdered sugar and serve.

PS.: The cake is best one day after baking!

24. September 2012

Zucchini-Suppen-Experiment / Zucchini Soup Experiment


(Scroll down for the English version)

Herbstzeit ist Suppenzeit.
Zumindest habe ich immer dann verstärkt Lust auf ein wärmendes Süppchen, wenn es morgends später hell wird, der Nebel bei der morgendlichen Bahnfahrt noch über den Feldern hängt und ich meine Converse wieder mit dickem Schal kombiniere.
Zugegeben, ich würde meine warmen Schals und Stiefel am liebsten schon Mitte August aus dem Schrank kramen, denn ich gehöre zu der Sorte Mensch, die den Herbst über alles liebt. Ja, wäre Weihnachten eine Jahreszeit, müsste sich der Herbst wohl geschlagen geben, aber so bleibt er mein absoluter Spitzenreiter in punkto Romantik (Herbstlaubspaziergänge?!!), Essen (Kürbis! Apple Crumble Latte! Apfelernte!), und Lebensgefühl.
Heute also wieder eine Suppe. Ein Experiment aus den Zutaten, die ich zur Hand hatte.
Und was soll ich sagen? Experiment gelungen.
Zumindest dann, wenn ihr die Worcestershire Sauce nicht weglasst!

Zutaten für 2-3 Personen:

1 Schalotte, gehackt

1 El Olivenöl
450g Zucchini, gewürfelt
350g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
150ml ungesüßte Pflanzenmilch (ich hatte Sojamilch)
400ml Gemüsebrühe
1 gehäufter Tl frischer Thymian, gehackt
1 Tl frische Rosmarinnadeln, gehackt
2 El vegane Worcestershiresauce (z.B. von Sanchon)
2 El Hefeflocken
Salz, Pfeffer, Muskat

 



 In einem Topf die Schalotte in Olivenöl einige Minuten glasig dünsten. Dann die gehackten Kräuter dazu geben, kurz anschwitzen und dann Zucchini, Kartoffel, Milch und Gemüsebrühe hinzu geben.
Mit ordentlich Pfeffer würzen.
Die Suppe zum Kochen bringen und Gemüse ca. 20 Minuten weich garen.
Dann mit dem Pürrierstab kräftig durchmixen, bis eine cremige Suppe entsteht. Hefeflocken und Worcestershire Sauce hinzu geben und nach Geschmack mit Muskat würzen.
Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingredients:
(serves 2-3)

1 shallot, chopped

1 Tbsp olive oil
450g zucchini, diced
350g potatoes, peeled and diced
150ml unsweetened plant milk (I had oat milk)
400ml vegetable stock
1 generous tsp thyme, chopped
1 tsp fresh rosemary, chopped
2 Tbsp vegetarian Worcestershire sauce (Sanchon, for ex.)
2 Tbsp nutritional yeast
Salt, pepper, nutmeg

 




In a pot heat olive oil over medium heat and cook shallot until translucent.
Add chopped herbs, zucchini, potatoes and  deglaze with vegetable bouillon. Season with pepper.
Bring soup to a boil and cook for about 20  minutes on medium heat until the potatoes are tender.
Using a hand mixer blend soup until smooth. Add nutritional yeast, Worcestershire sauce and season with nutmeg, pepper and salt to taste.
Enjoy with additional Worcestershire sauce if you are as a fan of this ominous sauce as I am ;).